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做皮蛋瘦肉粥,直接放皮蛋煮可不行,这样做,鲜美不腥粥好喝!
作者: 发布日期:2019-11-02

粥看似简单,却形式多样,变幻万千。但最丰富、最用心、也最滋润的还是粤式粥。广东人把煮粥称为煲粥,精细等同于煲汤,下面做这道经典的皮蛋瘦肉粥。

一、经典皮蛋瘦肉粥

主料:小里脊150克 皮蛋2个 姜末些许 葱花些许 油条半根 盐些许 白胡椒些许

制作工艺:

1.将小里脊剁成肉糜。

2.油条切段用些许油炒酥,变色变酥就捞起,别热油炒,容易焦了苦了。

3.准备姜末。

4.皮蛋切碎。

5.葱花。

6.热锅,放油,放入姜末煸炒。

7.姜末炒香后放入肉糜炒至金黄,炒香。

8.再放入皮蛋翻炒,要炒出皮蛋特有味道。

9.加入一碗水。

10.加入的水煮开了放入预先煮好的粥,搅匀散后,开始调味。

11.加入盐巴,白胡椒,白胡椒是这个粥的灵魂,所以别只放一点点。

12.成品图

二、皮蛋瘦肉粥

主料:皮蛋适量 姜丝适量 里脊肉适量 米适量 葱末适量 盐适量 胡椒粉适量 自制豉油适量

制作工艺:

1.将米淘洗干净稍加沥水,加入油1勺,盐1茶匙拌匀

2.将米腌制半个钟以上备用

3.精制里脊肉水煮出血腥味,捞出洗净浮沫控水备用

4.将腌好的米倒入砂锅,一次性加足水,我个人习惯加入7倍的水量,将3中的里脊肉一同放入;砂锅内所有材料中大火煮开

5.砂锅煮开搅动后转慢火加盖继续煲煮。约1个钟后将里脊肉取出

6.将取出放凉的里脊肉顺着纹理撕成肉丝,加盐及少许胡椒粉腌制约半个钟后,加入粥中同煮,加入姜丝

7.将皮蛋去壳切小块放入粥中同煮,约10分钟后,将粥调味

8.准备葱末,用少许滚油烧上“激”出葱香,撒在粥上,再点上几滴自制豉油或生抽即可食用

以上就是皮蛋瘦肉粥的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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